鮮切的即食果蔬是以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、截切、消毒漂洗等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運(yùn)輸銷售的即食食品。果蔬在加工處理過(guò)程中會(huì)損壞果蔬的組織機(jī)構(gòu)，較大的切割面和多汁液的特點(diǎn)會(huì)引起微生物污染；而且產(chǎn)品組織在其貨架期內(nèi)仍然有呼吸代謝過(guò)程，在銷售和存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)品表面可能會(huì)引入微生物，產(chǎn)生生物危害。因此了解和控制即食鮮切果蔬產(chǎn)品中微生物的污染情況是保證食品衛(wèi)生，提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。

果蔬自動(dòng)清洗機(jī),隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，即食、方便食品已經(jīng)成為人們消費(fèi)的品質(zhì)之選。即食鮮切果蔬，又名凈菜，輕加工果蔬，是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)清洗，去皮，切割等加工過(guò)程，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入銷售的即食果蔬制品。它既保持了果蔬原有的新鮮狀態(tài)，又經(jīng)過(guò)加工使產(chǎn)品清潔，衛(wèi)生。天然，營(yíng)養(yǎng)，新鮮而且方便，可滿足人們追求天然，營(yíng)養(yǎng)和快節(jié)奏的生活方式需求。

即食鮮切果蔬生產(chǎn)過(guò)程中原料或食品輔料、生產(chǎn)用水、包裝材料等，原材料的貯存、預(yù)處理、截切、瀝干、包裝、成品貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。