絞肉機(jī)絞出的肉感官上看就很明顯的區(qū)別，好的絞肉機(jī)絞出的肉顆粒分明、飽滿，色澤鮮亮，肌肉組織破壞程度輕，肉粒粘連程度低。普通絞肉機(jī)絞出的肉成了肉末末，色澤灰暗，肌肉組織破壞嚴(yán)重，肉粘度較大。經(jīng)過(guò)比較分析發(fā)現(xiàn)，絞肉的質(zhì)量對(duì)腌制效果影響較大。

絞肉質(zhì)量好的肉腌制后色澤鮮亮、流動(dòng)性好，肉粒分明，肉感強(qiáng)烈，絞肉質(zhì)量差的肉腌制后色澤差，粘糊糊的，肉感較差。